Recette – Magret mariné au miel et purée de patates douces

Temps de préparation :

1 h à 24h (marinade)

Temps de cuisson :

10 min magret et 20 min purée

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 magrets

• 2 cuillères à soupe de miel

• une échalote et une gousse d’ail

• 600 g de patates douces

• beurre

• quelques noix pour décorer

• sel/poivre

Étapes

1. La veille, réalisez la marinade : émincez finement l’ail, l’échalote et les mélanger au miel.

Badigeonnez les magrets et laissez reposer au réfrigérateur. Les laisser à température ambiante 1h avant la cuisson.

2. Épluchez les patates douces et les couper en petits cubes. Plongez-les dans de l’eau

bouillante légèrement salée pendant 20 min, elles doivent être bien cuites pour la purée.

3. Réduisez les patates douces en purée. Vous pouvez ajouter du beurre selon votre goût.

Salez et poivrez. Réservez au chaud. Préchauffez votre four à 220°.

4. Faites chauffer une poêle à feu doux. Réalisez des incisions en quadrillage côté peau

dans les magrets, et faites revenir le côté peau moins de 5 minutes (sans ajouter

de matière grasse). Enlevez au fur et à mesure le gras fondu avec une cuillère.

5. Quand le gras a caramélisé, retournez le magret côté viande et faire revenir à feu vif

1 ou 2 minutes. Enfournez ensuite les magrets, peau vers le haut, pendant 5 minutes.

6. Les sortir du four, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes

avant de les découper. Dressez ensuite vos assiettes avec quelques tranches de magret

et la purée de patate douce décorée avec quelques noix concassées.

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